Œufs en meurette, escargots, bourguignon de joue de boeuf. Servis toute l’année.
Tournus se trouve au coeur de la Bourgogne du Sud, entre le Mâconnais et la Côte chalonnaise, à quelques kilomètres du Charolais et de la Bresse, l’une des régions les plus riches de France en produits de table.
Nous en servons plusieurs spécialités toute l’année, préparées sur place à partir de produits bruts. Cette page distingue ce qui figure à notre carte de ce qui appartient au patrimoine culinaire de la région.
Ce que vous pouvez déguster chez nous
Les oeufs en meurette
Le plat bourguignon par excellence : des oeufs pochés servis dans une sauce au vin rouge. En entrée à 14 €, ou en version maxi avec frites à 18 €, qui en fait un plat complet. Ils figurent aussi au menu à 38 €.
Les escargots de Bourgogne
Servis par 6 à 9 €, ou par 12 à 16 €. Ils figurent également au menu à 38 €.
Le bourguignon de joue de boeuf
Une variante du boeuf bourguignon, préparée avec la joue : un morceau qui demande une longue cuisson et qui, en échange, se défait à la fourchette. Servi avec des frites, à 19 €. Il figure aussi au menu à 32 €.
Le duo de fondue bourguignonne et bressane
Contrairement à la savoyarde, la fondue bourguignonne ne contient pas de fromage : ce sont des morceaux de viande que chacun cuit lui-même à table. Notre version associe le boeuf et le poulet, avec sauce froide, chapelure et jaune d’oeuf, servie avec frites et salade. 25 € par personne, à partir de deux personnes.
Une précision : malgré son nom, la fondue bourguignonne n’est pas née en Bourgogne.C’est une recette plus récente, à laquelle la région a donné son nom.
La salade bressane
La Bresse commence à une trentaine de kilomètres d’ici, et la Bresse louhannaise appartient à la Saône-et-Loire. Notre salade bressane associe salade verte, oeuf, tomate, poulet, pommes de terre, lardons et oeufs pochés. 15 €, ou 19 € en version maxi avec frites.
Et si vous préférez la version savoyarde
C’est notre particularité, et elle est assez rare pour être signalée : les deux fondues sont à la même carte. Vous pouvez commander un bourguignon de joue de boeuf pendant que votre voisin de table prend une fondue au fromage. On peut être six à table, ne pas être d’accord sur le dîner, et manger chacun ce qu’il voulait.